愛吃日本肉品的人應該會發現，日本有「極黑豚」、美國有「極黑豬」，品名完全相同（日文「豚」就是「豬」的意思），究竟有何關聯？其實牠們不僅有淵源，還淵源頗深。
SRF極黑豬的傳奇
SRF極黑豬的起源可回溯到三百多年前，英國人在英格蘭巴克郡（Berks）發現了巴克夏（Berkshire）這個品種的豬，牠的外型「六白」──全身極黑，但鼻身、尾巴與膝蓋以下是白色，就像四隻腳穿著白襪又一臉無辜的小豬。
最令人驚訝的是，牠竟有與霜降牛肉相似的大理石紋，而且口感柔軟、肉質鮮甜，由於品種稀有且要維持純種不易，後來成為英國皇室裡專用的名種豬，並飼養在溫莎堡中專供皇室人員享用。多年後，英國政府將巴克夏豬送給日本人做為外交禮物，美國後來再從日本引進極黑豚到美國進行繁殖，才有了美國「極黑豬」，在台灣百貨超市裡可找到「美國極黑豬」。價格上以「梅花豬肉片」為例，一頭豬只能切出5~8公斤的梅花肉部位，300公克市價約75元。
以美國極黑豬烹調而成的「香蒜胡椒時蔬燴梅花豬」。
圖／美國肉品出口協會提供
自然豬的秘密
美國自然豬，強調以人道方式對待，吃的是小麥、大麥等穀物飼料，絕不使用抗生素、打賀爾蒙等所有針劑，也因為不打針施藥，豬隻自體的抵抗力變得更重要，但也更要注重溫度的變化，全年恆溫，夏天控制在攝氏26度、冬天控制在攝氏23度，才不易感冒。
對待自然豬還如同寵物般，工作人員要對牠說話、逗牠們玩耍，使其心情愉悅，吃到開心豬的豬肉，相對也會開心。在台灣百貨超市裡可見到「美國自然豬」的蹤影。以「帶骨里肌排」為例，1公斤市價約350元。
美國自然豬的麻香水晶肉。
圖／美國肉品出口協會提供
美味豬肉示範料理
西華飯店主廚陳重光示範了一道用梅花豬肉片做成的料理「香蒜胡椒時蔬燴梅花豬」。
先將肉洗淨並將修掉筋膜，撒上鹽、胡椒，用橄欖油煎至兩面呈現金黃色，並加上少許奶油提香，並將肉取出備用。以原鍋加入大蒜、鼠尾草、檸檬皮炒香，再加入白酒，改開大火使酒精蒸發，加入鮮奶油與肉汁濃縮變稠，改以小火烹煮。
再將煎上色之梅花豬，放回鍋內，以小火烹煮至軟嫩即可，加入少許鹽、胡椒、檸檬皮及紅椒粒，不僅充滿視覺享受、更令人想大快朵頤，是一道大人小孩都愛的排餐！
此外，電視名廚翁茂安，選用美國自然豬水晶肉（豬背肉）做出這道「麻香水晶肉」。將麻油、薑片爆香後放入水晶肉片，再入水、秀珍菇、枸杞煮兩分鐘，起鍋前再加上少許調味，只要火候控制恰到好處，便能使豬肉甜嫩、麻油香盡出。
好吃豬肉挑選要訣
豬肉有很豐富的維生素B群，是牛羊肉類的2～8倍，北醫保健營養系教授劉珍芳表示，豬肉還有豐富的蛋白質與礦物質與足量的鐵質，吃豬肉可改善疲勞或貧血狀況。
挑選時最好挑色澤粉裡透紅，質地結實，如果用手指一壓就塌陷鬆垮，通常新鮮度較差。
一般量販店都會以保麗龍與保鮮膜包裝豬肉，但如過程有瑕疵，很可能使病菌繼續孳生，因此保存時，須先拆去原有外包裝，將肉品以清水清洗，再以紙巾吸乾水分後，用乾淨塑膠袋分切裝妥、標上日期，放在冷凍庫可達數月以上，要吃時依照份量解凍、料理。
引用自【2009/07/13 聯合報】@ http://udn.com/
